川味红油馄饨最受歡送。我比擬喜歡老麻馄饨——红油，細剁椒加芝麻加骨頭湯，再烫三兩片上海菜。皮滑不粘，馅鮮醎有肉有薑...有時點“麻”，馄饨附著在密密麻麻的辣椒口中，麻味附著在舌根，後續的吞咽略顯费力。

 

小時分分不清馄饨皮和饺子皮。我晓得年夜饭的時分饺子皮是要現磨的，但是去菜場的面攤之前就全忘了。小馄饨皮有大馄饨皮的三分之二大，大馄饨皮像手掌那麼大。我家的小馄饨包里裝的都是純肉。雙線五花肉捣碎後，參加一些薑水和油鹽，再參加用水切碎的蝦皮和現磨的花椒粉，搅拌包裹成锭，煮三次。要麼拿出麻油鹽和馄饨湯，要麼放油，辣椒醬油，白糖和少許醋，做個酸辣口。同樣是撒韭菜碎，這是很有雲南風味的馄饨做法。

 

大皮上蓋著雜馅。我家喜歡放茴香荠菜或者芹菜。太幹的蔬菜影響口感，需求切一些蔬菜增加水分。還有一個添加肥肉的秘方。顺盈娱乐登录做菜的時分用小眼睛戳著皮，吃起來像一袋鮮湯。

 

固然上面說的是馄饨，但細看之下也算馄饨，只是由於地域習氣。

 

湖南的馄饨皮薄而软，相似上海的一片海苔蝦仁馄饨，不同的是略微大一點。吃了一頓父母的馄饨，豬油和老湯底，里面飘著烟熏的酸菜，不是很酸，但是看起來很韧很脆，聞起來有柴火的滋味。湖南人仿佛很喜歡吃烟熏再加工的菜。高中的時分，捨友從張家界帶回來一包臘肉，红彤彤的，香喷喷的，薄薄的一層脆韧的豬皮，寬大的玉脂，幹香的瘦肉，嚼起來耐人尋味。長坡馄饨里的湯简直全是豬油，碗底總是被碾成油泡泡。馄饨油软而稀，用深铜勺一次磨兩塊嚼的很软。

 

街上經常有賣小馄饨的小贩推著滿是劃痕的鐵車來賣，一碗三四十個馄饨都不夠攒勺尖大小的肉。有一次我站在攤位前揣摩攤主不動聲色的馅術——挑馅夾皮，動作很快，但每一個馄饨里的肉馅剛好有針尖那麼大，遇到厚皮就很難表現出來。我初中的閨蜜特別喜歡吃這種噱頭的海苔馄饨，但是每次吃都要放半锅老陳醋，有不讓老闆佔廉價的嫌疑。他是山西人，特別愛吃醋。他曾經找到一家很好吃的羊肉粉店。她進去要了一碗原粉，半壺老陳醋就下去了。她怎樣才幹喝到純粹新穎的羊肉湯？

 

顺盈娱乐登录上周室友在食堂發現了一個川味的馄饨。固然滋味不是很正宗，但也還算適宜，所以寫了這篇文章來記载粘在肚子上的幾碗馄饨和馄饨湯。天氣轉凉，我就思念那碗油油的長坡馄饨。